Si vous voulez partir à la découverte de la street food marocaine, vous serez sans aucun doute comblé ! Le Maroc est reconnu pour avoir une cuisine de rue savoureuse et colorée qui ne manquera pas de vous faire saliver. Dans ce guide complet, on vous fera découvrir toutes les merveilles de la street food marocaine : des plats salés, des desserts sucrés, des boissons traditionnelles, des lieux emblématiques, les spécialités favorites, ainsi que des options végétariennes et contemporaines pour les amateurs. Vous en apprendrez davantage sur la préparation, les ingrédients et les origines de nombres de spécialités culinaires marocaines. Un véritable périple gustatif vous attend ! Et bien sûr, ne manquez pas de goûter au Zaalouk aux aubergines, une recette traditionnelle largement appréciée de la population locale.
Incontournables de la street food marocaine
Plats salés
Les plats salés sont les stars de la street food marocaine. Ils sont riches en épices et en saveurs et reflètent la diversité culinaire du pays.
- Le couscous : plat national marocain, préparé à base de semoule et agrémenté de légumes, de viande ou de poisson.
- Le tajine : plat en terre cuite, mijoté avec des légumes ou des fruits, des épices et de la viande ou du poisson.
- La pastilla : feuilleté sucré-salé garni de pigeons, d'amandes, de sucre et de cannelle.
- Le méchoui : agneau grillé à la broche, mariné dans des épices pendant plusieurs heures, servi avec du pain marocain.
- Les brochettes : morceaux de viande, de poisson ou de légumes grillés et marinés dans les épices.
Pâtisseries sucrées
Les pâtisseries marocaines sont célèbres pour leur raffinement et leur richesse en miel, en amandes, en pistaches et en dattes. Elles sont souvent servies avec un thé à la menthe.
- Les cornes de gazelle : pâtisseries en forme de croissant, farcies d'amandes et de sucre, recouvertes de sucre glace.
- Les briouates : feuilletés en forme de triangle, farcis aux amandes, aux dattes ou à la viande.
- Les ghriba : biscuits à base de semoule, de sucre et de beurre, parfumés au citron, à la cannelle ou à la fleur d'oranger.
- Les chebbakia : feuilletés en forme de rose, frits dans l'huile, imbibés de miel et de fleur d'oranger, saupoudrés de graines de sésame.
- Les gâteaux marocains traditionnels sont très appréciés des Marocains.
Boissons traditionnelles
Les boissons marocaines sont souvent préparées à base d'herbes, d'épices et de fruits frais. Elles se dégustent chaudes ou froides.
- Le thé à la menthe : boisson nationale marocaine, préparée avec du thé vert, de la menthe fraîche et du sucre.
- Le café berbère : café noir préparé à la manière traditionnelle berbère, sans sucre ni lait.
- Le jus d'orange pressé : servi frais avec ou sans sucre.
- La citronnade : jus de citron frais, mélangé à de l'eau et du sucre.
Lieux emblématiques de la street food à tester au Maroc
La street food marocaine se trouve partout dans les rues, les marchés et les places du Maroc. Cependant, certains lieux sont plus emblématiques que d'autres. On vous conseille de tester ces lieux :
- La place Jemaa el-Fna à Marrakech : célèbre pour ses étals de nourriture et ses animations.
- Les ruelles de la médina de Fès : où vous pouvez déguster des plats traditionnels marocains.
- Les échoppes de Djemaa el-Kebir à Tanger : où vous pouvez déguster des fruits de mer frais et des plats salés locaux.
- Le marché central à Casablanca : où vous pouvez trouver toutes sortes de street food marocaine.
Préparation, ingrédients et histoire de quelques spécialités de la street food marocaine
Préparation des tajines
Le tajine est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine marocaine. Il se prépare en plusieurs étapes :
- Mariner la viande ou le poisson dans un mélange d'épices pendant plusieurs heures.
- Faire revenir la viande ou le poisson dans l'huile d'olive.
- Ajouter les légumes, les fruits et les épices.
- Cuire le tout dans un plat en terre cuite à feu doux pendant plusieurs heures.
- Servir chaud avec du pain marocain.
Ingrédients phares de la cuisine marocaine
La cuisine marocaine est riche en ingrédients et en saveurs. Les ingrédients phares sont :
- Les épices : cumin, safran, gingembre, paprika, cannelle, coriandre, cardamome, etc.
- Les herbes : menthe, persil, coriandre, basilic, etc.
- Les légumes : courgettes, tomates, poivrons, oignons, aubergines, carottes, etc.
- Les fruits secs : amandes, noix, pistaches, dattes, figues, raisins, etc.
- La viande : agneau, bœuf, poulet, mouton, etc.
- Le poisson : sardines, dorade, calamars, etc.
Histoire de la pastilla marocaine
La pastilla marocaine est un plat sucré-salé très apprécié des Marocains. Son histoire remonte au Moyen Âge, époque où il était réservé aux riches. Aujourd'hui, la pastilla est considérée comme un plat de fête, souvent servi lors des mariages et des grandes occasions.
Signification des épices dans la cuisine marocaine
Les épices ont une place importante dans la cuisine marocaine. Elles ajoutent de la saveur et de la couleur aux plats et reflètent la diversité culturelle du pays. Voici quelques exemples de la signification des épices dans la cuisine marocaine :
- Le cumin : symbole de la convivialité et de l'hospitalité marocaines.
- Le paprika : représente la couleur et la chaleur de l'Afrique du Nord.
- La coriandre : symbolise l'équilibre et l'harmonie des saveurs.
- Le safran : incarne la richesse et la noblesse des plats marocains.
- Le gingembre : renforce les saveurs sucrées et évoque l'énergie et la vitalité.
Alternatives végétariennes et modernes de la street food marocaine
La cuisine marocaine s'adapte aux goûts et aux besoins de chacun. Il existe ainsi des alternatives végétariennes et modernes de la street food marocaine. Voici quelques exemples :
- Le couscous végétarien : préparé avec des légumes de saison, comme les carottes, les courgettes, les navets, les poivrons, etc.
- Le tajine végétarien : cuisiné avec des légumes et des fruits de saison, comme les artichauts, les haricots verts, les figues, les abricots, etc.
- Les falafels : boulettes de pois chiches ou de fèves, frites dans l'huile d'olive, servies avec une sauce tahini.
- Le sandwich marocain : préparé avec du pain marocain, de la salade, des légumes, du fromage et de la viande ou du poulet grillé.
- Les smoothies : préparés avec des fruits frais et des herbes aromatiques, comme la menthe, le basilic, la coriandre, etc.